至高のハンバーグ
【材料】3人分
・挽き肉 300g
・卵 1個
・玉ねぎ 中1/4個
・パン粉 ひとつかみ
・塩 指3本でふたつまみ
・スパイス類 お好みで
【作り方】
1 ボウルに材料を全てぶち込み、手で握るように混ぜる
2 ボウルに白い脂肪が付着するようになったらこねあがり
3分割して空気を抜きながら小判型にまとめ、
中央を窪ませ、火をつけていないフライパンに入れる
油は引かない
3 フライパンに火をつけ、強火にする
4 フライパンに接している部分が白っぽくなり、
油が滲んできたらフライパンから剥がせるので、
ひっくり返してもう片面を1分ほど強火で焼く
5 蓋をして弱火にし、しばらく焼いて火を通す
中央に弾力があり、中心を箸で突いてみると透明な肉汁が出るようであればOK
肉汁が赤い場合はもう少し焼く
ハンバーグは分量より、比率で考えてください。
挽き肉は1人分あたり100g程度、
肉とそれ以外の材料の重量比は
肉3に対しそれ以外1です。
卵はひき肉が500gくらいまでは1個でいけます。
600gを超えるようなら2個にしましょう。
パン粉はハンバーグの柔らかさを左右します。
入れれば入れるほどふわふわの仕上がり、
減らせば減らすほど肉肉しい仕上がりです。
フライパンに火がついた状態で成形すると、
焦ってしまって失敗の元です。
肉が生のうちはフライパンにくっつきますが、
しっかり火が通って脂が滲んでくるようになればくっつきません。
よってタネが生のうちにいじらないでください。